Las salchichas son el embutido preferido de muchas personas gracias a su versatilidad y facilidad de preparación. Pero, ¿son malas para la salud? Recientemente se ha dado a conocer información acerca de los riesgos de consumir embutidos, e incluso se les ha relacionado con el cáncer. ¿Es verdad?

Las salchichas son hechas de carne de cerdo, ave o res, se le puede agregar grasa de cerdo y en algunos casos, vísceras o piel de las especies mencionadas antes. Además, a la carne se le agrega otros ingredientes como sal, especias, condimentos y aditivos como fosfato de sodio, eritorbato de sodio y nitrito de sodio.

Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, algunos estudios científicos han encontrado relación entre la carne procesada y algunos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes. Sin embargo, ningún estudio ha clarificado qué cantidad es mala y si importa el tipo de carne.

¿Por qué las salchichas son tan malas?

Aun así, los expertos sugieren que una ingesta excesiva de embutidos y carnes rojas equivale a un riesgo elevado de padecer enfermedades crónicas. De acuerdo con el Cancer Research UK, lo que hace dañinas a este tipo de alimentos es la forma en que están procesados. 

(Foto: Pixabay)

Las carnes rojas y embutidos contienen nitritos y nitratos, químicos que al entrar en el cuerpo pueden convertirse en componentes carcinógenos. Éstos se encuentran de manera natural en las carnes rojas pero son añadidos en las carnes procesadas como las salchichas para actuar como conservadores.

Las carnes rojas también contienen un pigmento rojo llamado haems, que se descomponen en compuestos N-nitrosos cuando llegan a los intestinos. Estos también son carcinógenos. Los haems pueden irritar o dañar las células que recubren el intestino, lo que provoca que  se dividan con mayor rapidez, que es justamente el mecanismo que produce el cáncer.

Asimismo, el alto contenido en sal y grasas saturadas de las salchichas es dañino para la salud, y su consumo constante en la dieta puede aumentar el riesgo de padecer diversas enfermedades crónico-degenerativas. 

(Foto: Pixabay)

Las salchichas a las que sí debes renunciar según la Profeco

A pesar de todo esto, no tienes que renunciar a las salchichas para siempre. Los expertos coinciden en que comer cantidades pequeñas de carne procesada una o dos veces al mes no provocará cáncer ni ninguna otra enfermedad. 

Lo que si es que debes fijarte siempre en la calidad y los ingredientes de los productos que ingieres para cuidar tu salud. En ese sentido, la Profeco hizo un estudio de calidad analizando 57 marcas de salchichas y reveló cuáles son las peores. 

De acuerdo con la Profeco, hay una norma que establece que las salchichas deben ser elaboradas con mínimo el 60% de carne de ternera, res o cerdo y grasas de las especies antes mencionadas y que el primer ingrediente que aparezca en la etiqueta deberá ser el que se contenga en mayor cantidad. 

Sin embargo, algunas marcas no cumplen con la norma  y son engañosas con el producto que venden. Estas son las marcas de salchichas reprobadas por la Profeco. 

En cada producto se evaluó la calidad sanitaria, la grasa, la fécula, la humedad, el sodio, la proteína y el tipo de carne. 

Marcas de salchichas reprobadas por Profeco

Contienen menos proteína de lo que la norma indica

  • Bafar
  • Kir
  • zwan Premium Bienestar
  • Tres Castillos
  • San Millán
  • Parma Campestre
  • zwan Premium
  • Pepe Salchicha
  • Aurrera
  • Chimex
  • Nu-tres
  • Farm Hill
  • Don Fer
  • Pepe Salchicha
  • Línea Roja (alto contenido de carbohidratos)
  • Peñaranda (alto contenido de grasa y calorías)

Contienen más agua y fécula que carne

  • Casa López
  • Peñaranda
  • Aurrera
  • Chero
  • D´Hector
  • Don Fer
  • Duby
  • Línea Roja
  • Pery
  • Precissimo

No cumplen con los ingredientes descritos

  • Aurrera
  • Burr
  • Capistrano
  • San Antonio
  • Kir pavo y Kir
  • Nu-tres
  • Parma sabori
  • Chimex
  • Fud
  • Galicia
  • go Jochos El salchichero
  • Great Value
  • Pery
  • Precissimo
  • San Rafael
  • Zwan Premium

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