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¿Qué es la acrilamida?

Las principales fuentes de acrilamida: alimentos y humo de cigarro.

RedacciónAbr 11, 2018 
Tiempo de lectura: 2 mins.

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Te has preguntado, ¿ Qué es la acrilamida ?y los riesgos potenciales de esta sustancia en tu salud? La acrilamida parece la nueva sustancia química causante de gran temor, ya que se puede encontrar en los alimentos que consumimos a diario.

De acuerdo con el Instituto Nacional del Cáncer (NIH), la acrilamida es una sustancia química que se utiliza para hacer compuestos químicos denominados copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida.

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Estos copolímeros se utilizan con fines industriales, por ejemplo para producir plástico y papel.

También se encuentran en envases de alimentos.

Otra forma de que la acrilamida se produzca es cuando la asparagina contenida en algunas verduras se calienta, la acrilamida es también un componente del humo de tabaco.

Este informe también revela que aquellas personas que consumen frecuentemente grandes cantidades de alimentos fritos, horneados o asados presentan mayor riesgo de desarrollar cáncer.

Alimentos con acrilamida

  1. Galletas

  2. Pan

  3. Cereales de caja

  4. Aceitunas negras enlatadas

  5. Café

  6. Jugo de ciruela

  7. Papas fritas


Las principales fuentes de acrilamida, son entonces los alimentos y el humo de cigarro.

Un informe realizado por la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN), organismo de participación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), informó que la acrilamida se forma al freír, tostar u hornear los alimentos a altas temperaturas, por ejemplo, a 120 grados centígrados.

Qué es la acrilamida. La cantidad de acrilamida en los alimentos depende del proceso y tiempo de cocción.

Se sugiere evitar dorar o tostar demasiado los alimentos y blanquear las papas antes de freírlas.

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Actualmente se siguen estudiando métodos para reducir los niveles de acrilamida en los alimentos.

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